Дипломная работа по технологии приготовления пищи на тему Разработка ассортимента и приготовление горячей сложной продукции для рождественского стола для различных категорий потребителей

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы исследования. Рождественский праздник - обязательная традиция! Правила приготовления такого праздничного стола издавна сохранились до наших дней, а рецепты приготовления блюд, специально приготовленных к Рождеству, передаются из поколения в поколение. Согласно древним обычаям, накрыт стол и поданы блюда.
Рождество в христианском мире - самое красивое и торжественное время года. Праздничный рождественский стол во многом способствует этому - элегантно оформленный, украшенный хвойной веткой и свечой или живыми цветами. Традиционные цвета рождественского стола - красный и зеленый. Они, безусловно, присутствуют на рождественских платках западного христианского мира.
Традиционно за рождественским ужином принято собираться всей семьей, а праздничный стол украшают традиционными блюдами - для каждой страны. Праздничный стол готовится всей семьей к Рождеству, соблюдая определенные правила. Например, скатерть должна буквально "хрустеть", потому что на ней предполагается разместить сено - в память о Вифлеемских яслях. На столе должны быть самые лучшие блюда.
Обычно на Рождество за столом собираются самые близкие и родные. Необходимо тщательно продумать, кто и где будет сидеть за столом. На приемах, которые носят более или менее неофициальный характер, хозяин и хозяйка всегда занимают место во главе стола.
В наше время соблюдение некоторых традиций стало обычным делом, но все равно рождественский стол наряден и красив, а блюда вкусны и обильны. Сервировка стола сегодня приобрела такой классический вид, что достаточно просто следовать выработанным, проверенным, а значит, оптимальным правилам.
Вы можете украсить тарелки еловыми ветками и поставить на стол блестящие елочные шары. Сочная зелень хвои удачно сочетается со скатертью или салфетками контрастного цвета, например красного. Салфетки на рождественском столе тоже могут быть яркими, а кольца для них можно украсить изображением рождественских елок или елочных игрушек. И по возможности стоит украсить праздничный стол серебряной посудой: столовыми приборами, ведерками для шампанского или, например, оригинальными деталями - кольцами для салфеток в виде Деда Мороза на санках. А сами серебряные санки наполните орехами и поставьте в центр стола. Сразу вспоминается его детство с его подарками и ожиданием чуда.
В связи с этим актуальна работа, направленная на совершенствование организации процесса приготовления пищи и приготовления сложных продуктов к рождественскому столу в ресторане.
Новизна исследования. В данной работе рассмотрен процесс приготовление горячей сложной продукции для рождественского стола для различных категорий потребителей.
Цель исследования – выполнить разработку ассортимента и приготовление горячей сложной продукции для рождественского стола для различных категорий потребителей
Задачи исследования:
1) провести маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг горячей сложной продукции для рождественского стола;
2) выполнить характеристику и пищевую ценность сырья для рождественского стола для различных категорий потребителей;
3) рассмотреть характеристику и организацию процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления п/ф для сложной кулинарной продукции для рождественского стола для различных категорий потребителей;
4) проанализировать составление ассортимента, классификации блюд для рождественского стола для различных категорий потребителей;
5) изучить особенности приготовления сложной горячей продукции по разрабатываемой теме с примерами рецептур; использованием оборудования; технологией приготовления; оформления блюд; с требованиями безопасности и хранения блюд в охлажденном, замороженном виде и в процессе реализации в предприятии общественного питания;
6) совершить экспериментальную проработку (5-6) фирменных блюд с использованием новых видов сырья и технологий для рождественского стола для различных категорий потребителей.
Объект исследования – рождественский стол для различных категорий потребителей.
Предмет исследования – ассортимент и приготовление горячей сложной продукции.
Методы исследования: изучение специализированной литературы, анализ и сравнение.
Структура работы: введение, шесть глав, заключение и список использованных источников.



 
Глава 1. Маркетинговые исследования рынка сбыта и услуг горячей сложной продукции для рождественского стола

Маркетинг, как методология рыночной деятельности, является для предприятий в определенном смысле философией производства, позволяющей полностью, начиная от научно-исследовательских и проектно-конструкторских разработок вплоть до сбыта и сервиса, подчинять работу всех подразделений предприятия постоянно меняющимся условиям и требованиям рынка. Маркетинг на предприятии – это система взглядов и практических действий, связанных с изучением потребностей, возможностей производства и обмена для их обеспечения с минимальным использованием всех видов ресурсов при достижении наибольшего потребительского эффекта.
Главное в маркетинге — целевая ориентация и комплексность, т.е. слияние в единый технологический процесс всех отдельных элементов предпринимательской, производственно-хозяйственной, сбытовой и финансовой деятельности. Используя маркетинг, предприятие в состоянии решать определенные задачи на каждом конкретном рынке с наивысшей эффективностью. Практически это можно осуществить только в том случае, когда производитель располагает возможностью систематически контролировать свои научно-технические, производственные и сбытовые планы в соответствии с изменениями рыночной конъюнктуры, маневрировать имеющимися в его распоряжении экономическими ресурсами, чтобы обеспечить необходимую гибкость в решении стратегических и тактических задач . При этих условиях маркетинг становится своеобразным типом управления, фундаментом долгосрочного и оперативного планирования производственной, научно-технической, технологической, инвестиционной, сбытовой и финансовой деятельности предприятия, а управление маркетингом — важнейшим элементом системы управления предприятием.
Однако маркетинг понимается российскими менеджерами неоднозначно, а виды маркетинговой деятельности осваиваются очень неравномерно.